Las espinacas tienen gran variedad de vitaminas. Mezcladas con garbanzos son muy sabrosas. El Rinconcillo, un bar del 1894, es famoso en Sevilla por sus espinacas con garbanzos. la receta que elaboramos en Los Cenadores de La Cepeda es tradicional, con mortero, haciendo un “majao”
Ingredientes
2 manojos de espinacas
1/2 kg garbanzos
Aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo
1/2 barra de pan
Laurel
Avecrem
Pimentón dulce
Preparación
Los garbanzos deben estar en remojo un día antes; ponerlos en agua caliente y con una hoja de laurel.
Cocer las espinacas ya limpias y escurrir.
Ponemos en una cacerola con agua hirviendo, los garbanzos, dos dientes de ajo, laurel, un caldito avecrem y a cocer hasta que estén tiernos.
En una sartén con aceite de oliva a fuego medio y una hoja de laurel echamos el resto de los gajos de ajo, sin pelar y enteros, hasta que se doren. Los sacamos, pelamos y apartamos.
En el mismo aceite echamos el pan en rebanadas hasta dorar. Las sacamos y metemos en agua, que empapen. Luego las dejamos escurrir un poco para majarlas con el ajo en un mortero. El aceite de la sartén lo colamos y en caliente echamos dos cucharadas soperas de pimentón.
En la cacerola se mezclan con el “majao”, los garbanzos escurridos, el aceite y las espinacas. Se rehogan unos 10 min. a fuego lento y servir. Para decorar ponemos unas rebanadas de pan frito.
Recomendaciones:
Podemos aprovechar perfectamente los garbanzos sobrantes del cocido.
Marta Mateos, es autora del comentario semanal de cocina de la revista Gente en Leín y responsable de cocina de Los Cenadores de la Cepeda. Camping Reino de León. Villamejil. Teléfono 987605258.
Espinacas con garbanzos