Navidad culinaria
Donde:Toulouse. France
Tema:Navidad culinaria
Hola,
Hace unos dias he enviado un mensaje preguntando si existen recetas culinarias de la Cepeda, tipicamente navideñas y no he recibido repuesta.
Tendria alguien la amabilidad de contestarme. Muchas gracias !
P.G.L.(Toulouse - Francia)
RESPUESTA
No llegó el mensaje anterior.
si te interesa la cocina cepedana, hazte con el libro de La cocina campesina leonesa... allí tienes todo.
las recetas de navidad están íntimamente ligadas a la matanza, que es la fiesta gastronómica de estas fechas. Ello implica que un tema tipico de ahora es el de las chichas de la matanza, que se pueden acompañar perfectamente con unas patatas cocidas con un poco de sal y aceite.
una especialidad de las sopas de ajo (por estas fechas) era las de sopas con chichas
En ocasiones, por estas fechas ya se contaba con un buen botillo, que se comía con un buen guiso de patata.
Era bueno y tradicional el guiso de pollo de corral, más que el pavo
en postres era la época de las nueces de la cosecha y castañas asadas en la chapa. Otro postre típico de la fecha eran las peras y manzanas cocidas en mateca de cerdo en la derrita. se dejaban secar y se espolvoreaban de azucar.
por cierto que en la derrita, con los cascarones o cucurrones... se les llama de distintas formas (eran los resíduus sólidos que quedaban despues de sacar toda la grasa) se hacían unas estupendas tortas que se espolvoreablan de azucar.
otro postre típico de navidad eran las peras carujas (que son bastante duras) cocidas en vino y azúcar...
era buena época tambien para la leche frita, las fichuelas o filloas (eran crepes) hechas con leche o con sangre de cerdo... etc.
no falta al final de la comida un orujo clásico
todo como veS muy de la producción casera
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