Ocio y Gastronomía
Dijo Don Quijote a Sancho que el bienestar del espíritu se fragua en las oficinas del estómago. Buena es pues esta tierra para seguir tal prescripción.
En El Quijote aparecen numerosas citas de comidas, desde el gazpacho al manjar blanco y aún al caviar. Tambien aparecen los vinos, especialmente el de Ciudad Real, del que se precia Sancho como catador.
Pero veamos algunos productos culinarios manchegos con sabor campesino y pastoril y resonancias de antaño:
El popular tiznao lleva bacalao desmenuzado, cebolla, ajo, pimiento y algo de guindilla. Es un conglomerado rehogado y sazonado con algo de pimentón
La típica caldereta se hace de carne de cordero troceada, con pimientos, tomates, algo de guindilla, ajos y laurel. Se prepara en el recipiente, con algo de vino blanco, y cuando la carne se va poniendo a punto, en salsa espesa, se le añade un majado de ajos e hígado frito y se continúa la cocción de la caldereta hasta que está a punto.
Los duelos y quebrantos se hacen en sartén y llevan huevos, panceta, jamón sesos de cordero y manteca. Se salpimentan y se sirven con dados de pan frito.
Las populares migas llevan pan duro (que se corta en pedacitos y se remoja durante un tiempo), pimiento rojo seco, chorizo y panceta. El material se fríe con una cabeza de ajos y debe quedar muy suelto.
El atascaburras se elabora con ayuda de un gran mortero de madera. Se cuenta con bacalao desalado, hervido y sin espinas. Se cuecen unas patatas y se machaca todo, con ajos, hasta reducirlo a una masa que se sazona con aceite. Se come con pan.
Los gazpachos manchegos son suculentos. Son de carne de caza. Ésta se prepara en una gran sartén y se suele desmenuzar, quitándole los huesos. Luego se añade en pedacitos la torta de pan, y removiendo todo se sigue cociendo. Finalmente, cuando está espesando, se suele añadir un majado con ajos y el hígado del animal... hasta que el conjunto está para gozarlo. Nada que ver con el gazpacho andaluz. No confundir.
Es ésta una tierra afortunada en materia de cocinas. Tiene buenos productos naturales y tradición. A todo hay que añadir unos vincos cada vez más prestigiados. No en vano, La Mancha es una de las mayores regiones vinícolas del mundo.
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