Y la sagrada semilla llegó a Europa

Los españoles tardaron apenas un siglo en intentar la aclimatación del grano de los dioses en el viejo continente. Poco después de los tanteos llevados a cabo en su jardín sevillano por el cura Monardes, se tiene noticia fidedigna de cómo el Marqués de la Florida sembró la sagrada semilla en un valle del Principado de Asturias.

Luego, se propagó por las riberas del Duero y el Guadalquivir, y alcanzó en poco tiempo también las del Loira y las del Garona.

Es cosa de reflexión el escaso consumo humano que el maíz ha propiciado en el viejo continente. El grado de los dioses se destinó desde hace siglos a la alimentación de toda clase de animales de pocilga, redil o tropel. Es cierto que su uso como harina se encontró con las calidades excepcionales de los trigos y aun de las avenas mesetarias. De haber contado aquí con las hábiles cocedoras de tortillas mexicas, a buen seguro que hubiera prosperado el negocio limpio del burrito y la quesadilla en su estado más puro.

En verdad, a falta de esa sabiduría antigua que tenía por capital la bien surtida plaza de Tlatelolco, su condimento no es fácil y su presencia, más allá de una decoración de nouvelle cuisine, no da para grandes alardes. Pero dejar su uso culinario reducido al de una palomitas de cine de barrio o a una lata americana de maíz acidulado con visos de ensalada, más parece herejía.

Dejemos que sean los animales quienes nos transmitan el espíritu de aquellos valerosos hombres de maíz, nunca derrotados del todo por los conquistadores.

     

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