Sopa de ajo cepedana

Autor:	Eva Suárez Sánchez. Cocina Popular
Población:	La Cepeda
Ingredientes:	pan untaza de cerdo pimentón sal ajo y agua.

1/ Se pone a hervir el agua en el pote y se le echa un trozo de unatza de cerdo (se conservaba salándola y envolviéndola sobre sí hasta formar una hogaza que se curaba al humo).

2/ Entretanto se han machacado los ajos en el mortero, con la sal y el pimentón y se han partido las sopas (rebanadas de pan muy finas) de la hogaza, distribuyéndolas en cada uno de los cazuelos o cazuelas.

3/ Cuando rompe a hervir el agua se saca la untaza con la caceta y se añade al mortero machacando hasta se homogeneiza con ajos, sal y pimentón.

4/ se vierte esta mezcla sobre al agua y, cuando rompe a hervir, se escaldan con el caldo las sopas.

Jamás se permitirá que cueza el agua, tanto sin ingredientes como con ellos, al romper a hervir se efectúa cada una de las operaciones: NUNCA ME DES PAN HERVIDO / NI MUJER DE OTRO MARIDO.
Tiempo de preparación unos 20 minutos

NOTAS: Hay tantas clases de sopas de ajo como comarcas españolas. En general la sopa castellana lleva el ajo frito en rodajas, mientras que la leonesa lo lleva machacado y crudo.

Cuando la economía doméstica era fuerte se escachaba un huevo encima de las sopas de cada cazuela, para que se escalfase, echándole caldo encima.

Modalidad de adinerados es la variedad reciente de sopa con marisco o pescado, en la que se utiliza el congrio, rape y los langostinos para hacer la sopa

Recetas de La Cepeda Crema de doña Josefa Patatas de leche Sopa de truchas de La Garandilla Chanfaina Cepedana Sopa de ajo cepedana Morcilla cepedana de miel. La Pica Cachelos Pulpo cepedano Tortilla borracha Arroz con leche Judias pintas con chorizo Sopa de chocolate Ternera a la jardinera Pavo navideño relleno Brazo Gitano Bacalao con huevos a la tranca Torrijas de la tierra Merluza refritada Lacón con berzas gallegas o con grelos Fichuelas Caldo gallego Guisado de garbanzos Conejo con patatas y arroz Patatas con costilla de cerdo Sopas con sesada de cerdo Patatas con bacalao Patatas con arroz y bacalao Pote de repollo Pote de grelos Cocido Cepedano Frisuelas de Sangre Hígado de cerdo encebollado Guiso de manitas de cerdo Sopas de Ajo Sopas de Pote Judías blancas a lo pobre Chorizos y chichas. Preparación PATATAS A LA IMPORTANCIA TARTA DE HARINA DE GARBANZOS Flan al vino Tinto Migas de Pastor Berza gitana Patatas con mejillones OREJAS DE LUCIA Terrina de carne Judiones con almejas y setas Patatas con conejo Nido Cepedano Bacalao a la taberna con huevos El Atascaburras Sopa de truchas

> > Volver a la guía de La Cepeda

Portada | Quienes somos | Publicidad | Contacta | Copyright

Guiarte.com: naturaleza, turismo, arte. Te abrimos las puertas al mundo del turismo y la cultura
Apúntate al boletín para recibir las últimas novedades
Guiarte.com no existiría sin sus colaboradores de España y el mundo. Agradecimientos.
© Prohibida la redistribución y la redifusión de todo o parte de los contenidos de guiarte.com, sin previo y expreso consentimiento de guiarte.com.