- Crema de doña Josefa
- Patatas de leche
- Sopa de truchas de La Garandilla
- Chanfaina Cepedana
- Sopa de ajo cepedana
- Morcilla cepedana de miel.
- La Pica
- Cachelos
- Pulpo cepedano
- Tortilla borracha
- Arroz con leche
- Judias pintas con chorizo
- Sopa de chocolate
- Ternera a la jardinera
- Pavo navideño relleno
- Brazo Gitano
- Bacalao con huevos a la tranca
- Torrijas de la tierra
- Merluza refritada
- Lacón con berzas gallegas o con grelos
- Fichuelas
- Caldo gallego
- Guisado de garbanzos
- Conejo con patatas y arroz
- Patatas con costilla de cerdo
- Sopas con sesada de cerdo
- Patatas con bacalao
- Patatas con arroz y bacalao
- Pote de repollo
- Pote de grelos
- Cocido Cepedano
- Frisuelas de Sangre
- Hígado de cerdo encebollado
- Guiso de manitas de cerdo
- Sopas de Ajo
- Sopas de Pote
- Judías blancas a lo pobre
- Chorizos y chichas. Preparación
- PATATAS A LA IMPORTANCIA
- TARTA DE HARINA DE GARBANZOS
- Flan al vino Tinto
- Migas de Pastor
- Berza gitana
- Patatas con mejillones
- OREJAS DE LUCIA
- Terrina de carne
- Judiones con almejas y setas
- Patatas con conejo
- Nido Cepedano
- Bacalao a la taberna con huevos
- El Atascaburras
- Sopa de truchas
Bacalao con huevos a la tranca
| Autor: | Germán Suárez |
| Población: | Villarmeriel |
| Ingredientes: | Una buena tajada de lomo de bacalao y un huevo por comensal, aceite agua ajos pimentón |
- Se desala el bacalao durante no menos de 24 horas cambiando el agua tres veces
- Se cuecen los huevos y se dividen longitudinalmente a la mitad
- Se "templa" el bacalao (se pone en agua tibia y se deja calentar hasta que el agua se cubre de espuma).
- Se saca el bacalao y se deja escurrir sobre un paño
- Se colocan los huevos y el bacalao en la tartera de Pereruela para su traslado a la tierra "de siega"
- Se sofríen los ajos en el aceite, se echa el pimentón para que dore sin dejar que se queme y con este sofrito se rocían los huevos y el bacalao.
A comienzos del siglo XX el cultivo más frecuente de La Cepeda era el centeno. Las labores precisas y la siembra no necesitaban demasiada mano de obra y las hacían los propios campesinos.
Los días eran muy largos en julio y, aparte de la parva y la cena, que se daban en la casa, se hacían tres comidas en la tierra: "las diez", "la comida" y "la merienda".
El "Bacalo con huevos" era el alimento habitual para merendar durante "la siega'l pan" (se llamaba "pan" al 'centeno', por oposición al 'trigo' y 'la cebada' que se segaban más tarde).
La merienda se hacía a mitad de la jornada de tarde.
El resto de las comidas, en estas duras labores de pleno verano solían ser:
Parva: huevos batidos con azúcar y con leche o vino (al levantarse de la cama y antes de salir hacia las tierras).
Almuerzo: cuando ya llevaban un par de horas segando, llegaba el ama de casa con una olla de patatas con arroz y bacalao y con una fuente de "almóndigas" (buñuelos de huevo y harina, con migas de chorizo).
Comida: a mediodía se traía de casa el cocido de garbanzos y su compango.
Cena: al regresar a casa se hacía una comida ligera, normalmente unas sopas de ajo.
A veces se tomaban las diez, a mitad de la mañana: un bocado de pan con chorizo o jamón y un trago de vino.
El trago de vino se repetía al terminar cada "sucaina" (conjunto de tres surcos a lo largo de la parcela de tierra) para comenzar una nueva.
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