Poner a remojo los garbanzos por un lado y por otro las judías blancas.
En una olla alta, se echan medio kilo de judías y otro medio kilo de garbanzos, una cabeza de ajos entera pero dada un corte, cuarto kilo de tocino entreverado cortado en tacos, 1 cucharada de pimentón (Okal), 1 pellizco de cominos y agua abundante, dejándola hervir 1 hora.
En una cazuela aparte, se echa 1 manojo de pencas de acelgas o nabicias, se hierve y luego se añade a la olla. Cuando los garbanzos y las alubias estén tiernos se añade 1 chorizo de guisar y 1 morcilla cortados en rodajas. Se deja hervir media hora más para que espese.
Hace años comí el guiso en una boda gitana y esta estupendo. Receta de invierno. Pepa