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Cocido Cepedano
| Autor: | Germán Suárez |
| Población: | La Cepeda |
| Ingredientes: | Garbanzos Chorizo Tocino Morcilla (opcional) Hueso de jamón, pata y oreja de cerdo. Patatas (opcionales) Berza negra o repollo (opcional) Sal (si el jamón y demás embutidos no salan suficiente) |
Se remojan desde el día anterior los garbanzos con el hueso de jamón, pata u oreja de cerdo, etc.
Se ponen a hervir al mismo tiempo los garbanzos y todo el compango (tres horas como mínimo de cocción en olla normal)
Cuando ya están tiernos se añaden las patatas (si se opta por ello).
En olla aparte se hierve el repollo o la berza negra (esta necesita dos horas, mientras el repollo cuece en una).
Con el caldo de los garbanzos se prepara una sopa de fideos (si se ha optado por añadir patata no suele hacerse sopa).
Se sirve primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura (se suelen partir entre ellos unos dados del tocino cocido) y se termina con el compango.
Tiempo de cocción aproximado: cuatro horas
HISTORIA:
Es muy reciente en La Cepeda la incorporación de arroz a las legumbres (habas o garbanzos) para cocinar empedrados.
No había fiesta que mereciera el nombre de tal si no se comían la sopa, los garbanzos y el compango, independientemente de que luego vinieran el pescado o la carne: los cepedanos comían habitualmente muy escaso, pero en días señalados... hasta reventar.
El cocido de días laborables solía ser con patatas y sin fideos.
A la ropa de calidad, reservada para determinadas solemnidades se llamaba “el traje de comer fideos”.
En los años cincuenta del siglo pasado, ciertos artesanos ambulantes circulaban por La Cepeda fabricando los fideos de encargo para aquellas casas que disponían de harina y estaban dispuestos a pagar por ello.
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