El Atascaburras

Autor:	Artemio Artigas
Población:	León
Ingredientes:	Kilo y medio de patatas blancas Tresciento gramos de bacalao Tres dientes de ajo Cuatro huevos Unas cucharadas de aceite Cien gramos de nueces Agua y sal

Este es un plato típico de la meseta sur española. Pero por sus ingredientes básicos –patatas y bacalao- bien podría estar emparentado con la cocina leonesa.

Se ponen a hervir las patatas en agua con sal. Algunos cocineros recomiendan hervirlas enteras y luego pelarlas.

Tambien se hace hervir aparte el bacalao ¡Que no se pase! (unos cinco minutos). El bacalao debe haberse puesto a desalar el día anterior de la preparación.

Se deja aparte un poco de caldo de la cocción del bacalao y se desmigaja éste.

Las patatas se hacen en puré, muy espeso, casi sólido. Mejor por medios mecánicos (tenedor o pasapuré) que mediante batidora.

En un mortero se machacan los ajos, que se añaden, junto con el bacalao, al puré de patata, mezclando todo con el aceite y dando vueltas

El caldo del bacalao se utiliza tanto en el proceso de hacer el puré como al final, para regular la consistencia de la masa y el sabor.

Finalmente se pone en una fuente (o en los platos de los comensales) adornados con trozos de huevo duro, nueces picadas y un chorrito del aceite(procurar que el aceite sea oloroso, y no de esos que están tratados para perder el aroma).

Se trata de un guiso fuerte y duro, propio para comidas de invierno.

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