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Fichuelas
| Autor: | Rosario Domínguez |
| Población: | Villamejil |
| Ingredientes: | Leche o sangre Harina Huevos Mantequilla Azúcar Canela Sal Relleno a gusto |
Se trata de unas tortillas a base de harina de trigo, leche y huevos, que en la cocina europea suelen recibir el nombre de creps, pero que nuestros antepasados denominaban fichuelas o filloas.
En La Cepeda hay dos versiones básicas. Una incluye en su elaboración trigo, huevos y leche; la otra -típica de los días de matanza- sustituye la leche por la sangre del cerdo.
Se ponen en un recipiente 250 gramos de harina de trigo, seis huevos, un poco de sal, medio litro de leche y un poco de mantequilla(50 gramos) y se mezcla todo muy bien, batiendo con varillas hasta que la mezcla carezca de grumos y tenga consistencia cremosa. Debe estar un ratito en reposo.
En una sartén, untada de tocino o mantequilla, se extiende una fina capa de la crema elaborada y se fríe por ambos lados.
Las fichuelas se enrrollan luego, dejando en su interior un relleno que puede ser de nata y miel; mermelada casera o merengue. Se colocan en una fuente y se espolvorean de azúcar y canela
Si se quiere, también pueden servir las filloas para rellenar de producto salado; carne picada(relleno tipo empanadilla); picadillo de chorizo, tocino entreverado (los cursis dicen beicon) con tomate y pimiento; etc.
No es mala idea la de hacerles un relleno de estos, cubrirlas de bechamel y gratinarlas luego en el horno.
Con sangre
La variante de hacer las fichuelas de sangre era típica de los días de San Martín. En la austera economía cepedana, las fichuelas se dejaban endurecer en la fritura y luego se espolvoreaban con azúcar. Nada de rellenos, que a buen hambre, aquella era pieza del paraíso.
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