Hígado de cerdo encebollado

Autor:	Natividad González (Restaurante Casa MaragataI)
Población:	La Cepeda
Ingredientes:	Perejil Ajo Pimientos verdes Tomate Vino blanco Cebolla

Se pone en una cazuela aceite y cuando está caliente se echa el hígado troceado; se pica la cebolla y los pimientos y se rehoga bien.

Luego se le añade pimentón y se continua rehogando.

Seguidamente se machaca en un mortero ajo con perejil y sal, y se le pone un poco de vino blanco; añadiéndolo todo al hígado, que se deja cocer a fuego lento media hora más.

Luego se retira y ya está listo.

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