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Judias pintas con chorizo
| Autor: | Cocina Popular |
| Población: | Tradicional de toda La Cepeda |
| Ingredientes: | Judías pintas, Cebolla, laurel, Sal, Chorizo, Tocino entreverado, Oreja de cerdo ahumada, |
Un día antes de la preparación se ponen ya a remojar las judías pintas. Aproximadamente un puñado de ellas por comensal. (Se pone un puñado adicional por si alguien repite)
También se mete a remojo el chorizo, la oreja y el tocino (el plato admite otras carnes de la matanza de las que tradicionalmente se ahuman)
Antaño se cocían en ollas tradicionales a fuego de leña, pero hoy lo más habitual es poner las judías a hervir en la olla, con el material cárnico, una cebolla troceada, una hoja de laurel y sal.
Es habitual el asustar el hervor. Las cocineras dicen que da buen resultado. El asustado se hace así: se ponen a la olla(sin tapar) los productos y se espera a que rompa a hervir. En ese momento se corta la ebullición, añadiéndole un vaso de agua fría. Luego se tapa la olla y ya se deja cocer el preparado.
No hace falta aceite. El chorizo, el tocino y la oreja ya engrasan bien el cocido. Tampoco hace falta pimentón, pues lo toma del chorizo.
En la olla a presión se ha de cocer el conjunto durante algo más de media hora. Luego, bajar la presión, abrir la olla y dejar cocer todo a fuego lento durante otro buen rato, para que se espese el preparado.
El resultado es una judiada gozosa y espesa, tradicional en La Cepeda.
Antaño las judías se tomaban como uno de los primeros platos habituales de la gastronomía de la zona. De segundo se tomaba la ración, es decir la materia cárnica, acompañada de pan de hogaza.
Sirven también las judías blancas, aunque las pintas son más clásicas y adecuadas para este guiso
Es un fuerte plato, idóneo para soportar la dura climatología del territorio.
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