Judiones con almejas y setas

Autor:	María Jesus Blanco
Población:	NO
Ingredientes:	(Para 4 personas) 300 gramos de judiones. ½ kilo de almejas. 300 gramos de setas. 75 gramos de tomate maduro. 100 gramos de cebolla. Una rama de perejil. 1 diente de ajo. ½ cucharadita de pimentón dulce. 4 cucharadas de aceite de oliva. Azafrán. Sal .

Judiones del Barco de Avila con almejas y setas

Ponemos los judiones en remojo en agua fría durante el día anterior.

A la mañana siguiente, los escurrimos, los trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, añadiendo las setas cortadas en tiras y el azafrán, procurando que los judiones estén siempre cubiertos de agua para que no suelten la piel.

Una vez tiernos, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.

Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre los judiones, dejándolos hervir muy despacio 10 minutos más.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar, tapada, unos diez minutos antes de servirlas.

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