Sopas con sesada de cerdo

Autor:	Nati González(restaurante Casa Maragata)
Población:	La Cepeda
Ingredientes:	Sesos de cerdo Ajo Pimentón Aceite Sal Pan de hogaza

Se ponen a cocer los sesos en una cazuela, con agua, unos cinco minutos. Luego se sacan y se dejan enfriar un poco. A continuación se les retira su piel fina y se cortan en trocitos.

Se pone a hervir agua a la que se le añade, cuando inicie el hervor, un machacado de ajo, pimentón, aceite y sal.

Cuando rompa a hervir el agua se le añade el pan de hogaza finamente migado y los sesos.

No debe dejarse hervir una vez que se ha añadido el majado. El dicho popular advierte que sazón hervida, sazón podrida.

Antiguamente, en los pueblos éste era un plato habitual como desayuno en los días posteriores a la matanza del cerdo.

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